Proces obróbki herbaty

Herbaty, choć pochodzą z jednej rośliny - Camellia Sinensis, różnią się między sobą nie tylko kolorem, ale przede wszystkim sposobem obróbki. To właśnie proces przetwarzania decyduje o unikalnych właściwościach każdej z herbat. W naszej ofercie znajdziesz sześć podstawowych kategorii herbat: białą, zieloną, żółtą, oolong, czerwoną i czarną, a także nieco mniej znane odmiany fioletowe.

Etapy przetwarzania liści herbaty

Przetwarzanie liści herbaty jest skomplikowanym procesem, który można podzielić na pięć głównych etapów. Każdy z nich ma kluczowe znaczenie dla finalnego smaku, aromatu i koloru naparu:

1. Zbiór – Jest to pierwszy i bardzo ważny etap, który wpływa na jakość herbaty. Może być przeprowadzony ręcznie lub mechanicznie. Herbaty premium są zazwyczaj zbierane ręcznie, co pozwala na dokładniejszy wybór najlepszych liści i nie uszkadza ich struktury. Zbiór ręczny jest pracochłonny i często odbywa się w trudnych warunkach, co wpływa na cenę takiej herbaty.
2. Więdnięcie – Celem tego procesu jest redukcja zawartości wody w liściach. Zależnie od typu herbaty, liście mogą więdnąć na słońcu lub w chłodnych, zacienionych miejscach. Czas i sposób więdnięcia mają duży wpływ na późniejsze właściwości naparu.
3. Walcowanie – Proces ten obejmuje kruszenie liści herbaty, aby ułatwić utlenianie. W zależności od rodzaju herbaty, liście mogą być zwijane, skręcane lub kruszone. Oolong, czarna herbata i Pu-erh są najczęściej poddawane intensywniejszemu walcowaniu.
4. Utlenianie – Tutaj liście są układane na tacach w kontrolowanych warunkach, aby zapewnić równomierne utlenienie. Ten etap decyduje o kolorze i bogactwie smaku herbaty. Zielone herbaty są pomijane w tym kroku, co pozwala zachować ich naturalny, zielony kolor.
5. Suszenie – Ostatni etap, który ma na celu zmniejszenie wilgotności liści do 3-6%. Jest to kluczowe, aby zatrzymać wszelkie reakcje enzymatyczne i ustabilizować smak herbaty. Metody suszenia, takie jak użycie węgla drzewnego, mogą dodatkowo wzbogacić smak herbaty.

Jak widzisz, różnice w obróbce liści Camellia Sinensis sprawiają, że nawet herbaty z tego samego ogrodu mogą różnić się smakiem i aromatem. To sprawia, że świat herbat jest tak fascynujący i różnorodny. Zapraszamy do odkrycia naszej kolekcji, gdzie każda herbata opowiada inną historię, pełną głębi i subtelnych niuansów.

Charakterystyka procesu przetwarzania dla poszczególnych gatunków herbaty

Przetwarzanie liści herbaty różni się znacznie w zależności od rodzaju herbaty. Oto jak wygląda ten proces dla poszczególnych gatunków:

• Biała herbata: Proces produkcji białej herbaty jest najmniej inwazyjny. Liście są delikatnie zbierane, po czym następuje krótkie więdnięcie, mające na celu naturalne wysuszenie liści. Nie są one walcowane ani intensywnie przetwarzane, co pozwala zachować naturalny kształt i strukturę liścia.
• Zielona herbata: Liście zielonej herbaty są zbierane, a następnie szybko poddawane procesowi parzenia lub pieczenia, aby zahamować utlenianie. Dzięki temu zielona herbata zachowuje swoją charakterystyczną zieloną barwę i świeży, trawiasty smak.
• Żółta herbata: Podobna do zielonej herbaty, ale z dodatkowym krokiem, który polega na "etapie żółknięcia". Po początkowym przetwarzaniu liście są delikatnie zawijane i pozostawiane do lekkiego utlenienia, co nadaje herbacie żółtawy kolor i bardziej łagodny smak.
• Oolong: Oolong to herbata częściowo utleniana, co stawia ją gdzieś pomiędzy zieloną a czarną herbatą. Liście są delikatnie walcowane, co powoduje pęknięcia, przez które dochodzi do częściowego utlenienia. Proces ten jest precyzyjnie kontrolowany, aby uzyskać pożądany stopień utlenienia, co ma ogromny wpływ na ostateczny smak i aromat naparu.
• Czerwona herbata (znana również jako czarna herbata w Azji): W procesie tworzenia czerwonej herbaty liście są w pełni walcowane i następnie poddawane pełnemu utlenieniu. Dzięki temu herbata uzyskuje bogaty, głęboki smak i ciemniejszy kolor.
• Czarna herbata: W krajach zachodnich czarna herbata oznacza to samo, co czerwona w Azji. Liście są w pełni utleniane, co nadaje im intensywny, głęboki smak oraz ciemną barwę. Jest to najbardziej intensywnie przetwarzany rodzaj herbaty.

Każdy z tych procesów jest precyzyjnie dostosowany do charakteru danej herbaty, co sprawia, że każda z nich oferuje unikalne doświadczenie smakowe. Dzięki różnorodności metod przetwarzania, herbaciana paleta smaków jest nieskończenie bogata i zróżnicowana.