Takie dni lubimy najbardziej, kiedy o 10 rano kurier przywozi nam dostawę świeżo wypalonych singli z nowej palarni, z którą zdecydowaliśmy się współpracować. Bailies Coffee Roasters – to irlandzka palarnia kaw speciality, której celem jest tworzenie światowej klasy doświadczeń związanych z kawą. Palarnia ściśle współpracuje tylko z najbardziej zaufanymi farmerami, dla których nie są tylko palarnią kawy, ale bardzo aktywnie uczestniczą w ich życiu. Aby dostarczać nam wyjątkową kawę promują etyczne, zrównoważone i długotrwałe relacje ze swoimi farmerami. W każdej kawie, którą wypalają w swojej palarni, szukają wyraźnych smaków i aromatów. Dzięki doskonale wyposażonemu laboratorium kawowym i najnowocześniejszych piecach do wypalania kawy są wstanie wypalać kawę tak, żeby wydobywać z niej tylko to co najlepsze.
Palarnia oferuje nam szeroki wybór singli, microlotów i mieszanek do espresso. My zdecydowaliśmy się wybrać z ich oferty te kawy, które najbardziej nam smakowały. Microloty od Bailies Coffee Roasters to kawy wyjątkowe, dostępne w bardzo małych ilościach, pochodzące z najlepszych drzewek kawowca. Są tak wyjątkowe, że dostępne tylko przez określony czas w roku. Najlepiej smakują zaparzane metodami alternatywnymi.
Czym dokładnie są Mikroloty?
Wyobraź sobie, że masz plantacje kawy i wszystkie drzewka, które hodujesz dają ci bardzo dobrą kawę. Jednak zauważyłeś, że ze względu na nasłonecznienie, położenie czy jakość gleby kilkanaście drzewek daje Ci kawę o jeszcze lepszej jakości niż pozostałe (czyli np. zamiast 82 pkt, ta kawa będzie osiągać wynik 87 pkt), dlatego ziarna z tych konkretnych drzewek będziesz zbierał, obrabiał i sprzedawał osobno właśnie jako microlot. Z racji tego, że roczna ilość tych ziarenek jest bardzo ograniczona, a jakość bardzo wysoka będziesz mógł uzyskać za nie wyższą cenę niż za ziarna z pozostałej części plantacji. Tej części plantacji zaczniesz poświęcać więcej uwagi, żeby w przyszłości również rodziła tak dobre plony.
Czego możecie się po nich spodziewać?
1. KENYA KINADERI AB
Kawa z regionu Kirinyaga rośnie na czerwonej wulkanicznej glebie. Kinaderi skupia maksymalnie 749 farmerów z regionu, którzy dostarczają świeże wiśnie kawowe do stacji myjącej, (w Kenii istnieją tzw. coffee mill, czyli młyny/stacje, które skupiają pobliskich farmerów, którzy właśnie tam mogą sprzedać swoją kawę i poddać obróbce).Głównymi odmianami kawy, które rosną w tym regionie są: SL28, K7,Ruiru 11 i Batian.
Fabryka Kinaderi zachęca skupionych wokół siebie farmerów, żeby pogłębiali swoją wiedzę na temat kawy, co owocuje lepszą jakością uzyskanych od nich ziaren
Region: Kirinyaga
Process: Washed
Odmiana: SL28, K7,Ruiru 11 i Batian.
Wysokość: 1683 m n.p.m.
Aromat: Suszona pomarańcza
Body: Czerwona porzeczka
2. COSTA RICA VOLCAN AZUL
Ta kawa sprowadzana jest bezpośrednio z farmy Volcan Azul, która od pokoleń prowadzona jest przez tą samą rodzinę. Została założona 1840 roku i obecnie prowadzona jest przez Alejo Castro, który dzięki doświadczeniu prowadzi farmę odpowiedzialnie i dba o jakość. Alejo może pochwalić się imponującą liczbą ponad 40 odmian drzew kawowca na swojej plantacji.
Region: Grecia, Central Valley
Process: Natural
Odmiana: Caturra
Wysokość: 1500-175o m n.p.m.
Aromat: Karmel
Smak: Suszone jabłko, owoce leśne i figa
Body: Pełne
3. GUATEMALA PIXACAYà
Rodzina Mirón prowadzi farmę Concepcion Pixacayà od ponad 4 generacji od 1962 roku. Obecnie plantacją zarządza Manuel przy pomocy swojej matki Marii. Cała rodzina skupia się na produkcji najlepszej kawy jakości speciality bez użycia pestycydów i innych środków chemicznych. Oprócz tego rodzina dokłada wielu starań, żeby ochronić las w okolicach swojej plantacji.
Region: San Huan Sacatepéquez
Process: Washed
Odmiana: Burbon
Wysokość: 1900 m n.p.m.
Smak: tamaryndowiec, pomarańcza, orzechy pecan
Aromat: prażone orzechy laskowe
Body/Kwasowość: Średnie
4. COLOMBIA LAS HERMOSAS
Colombia Las Hermosas to bardzo mała, ale za to imponująca w smaku, partia kawy od farmera Julio Cesar Roa Montiel na jego farmie Finca Las Hermosas w Pitalito. Farma Julio to ciągle małe dziecko wśród plantacji kawy, założona dopiero 7 lat temu. Jedna w tym czasie Julio zdążył z powodzeniem wyhodować i posadzić 20 tysięcy drzewek kawowca. Julio przykada wielką uwagę do jakości swojej kawy, dlatego produkuje najwyższej jakości kawę speciality o odmiana Colombia i Caturra.
Region: Pitalito, Hulia
Process: Washed
Odmiana: Colombia i Caturra
Wysokość: 1500 m n.p.m.
Smak: czerwone jagody, czerwone jabłko, ziarnka pieprzu i skórka cytryny
Aromat: karmel, jabłko
Body/Kwasowość: pełne/wysoka
Kawy z tej palarni nie tylko smakują genialnie, ale też, musicie przyznać, że zaskakują pięknymi opakowaniami!
My jesteśmy zakochani ;-)
Dodaj komentarz